Hjemmelavet snaps er nemt at lave. Du skal bruge et rent glas, en flaske klar snaps og noget fra haven eller naturen. Derefter handler det mest om trækketid og om at smage sig frem.
Jeg laver snaps med frugt, bær, grønne valnødder, urter, blomster og andre råvarer, jeg kan finde i haven. Nogle snapse er færdige efter få uger. Andre skal trække i flere måneder eller gemmes i flere år, før de bliver rigtig gode.
Min interesse for kryddersnaps begyndte for alvor med Pappa Stroyer – min far. Han har lært mig meget om snaps, stukket bøger i hånden på mig og delt ud af sine erfaringer.
Noget af det vigtigste, han har lært mig, er at smage undervejs. En opskrift kan fortælle, hvor længe en snaps cirka skal trække, men råvarerne er ikke ens fra år til år. Derfor er smagen vigtigere end kalenderen.
Mine opskrifter på hjemmelavet snaps
Her samler jeg mine opskrifter på hjemmelavet snaps og kryddersnaps. Alle opskrifter er lavet og smagt til af mig.
Kirsebærsnaps med moreller
En mørk og frugtig snaps lavet med modne moreller. Jeg vil gerne kunne smage, hvad snapsen er lavet af, og derfor skal den færdige snaps stadig have en tydelig smag af kirsebær.
Rabarbersnaps
Rabarbersnaps er frisk, let syrlig og et godt sted at begynde, hvis du normalt ikke drikker ret meget snaps. Brug gerne røde og sprøde rabarber med god smag.
Valnøddesnaps på grønne valnødder
Valnøddesnaps laves som en meget kraftig essens, der senere fortyndes med klar snaps. Den kræver tålmodighed, men bliver kun bedre af at stå. Gem gerne en flaske nogle år på den bagerste hylde.
Solbærsnaps
Solbær giver en mørk, fyldig og frugtig snaps. Den er enkel at lave og kræver kun modne solbær, klar snaps og et rent glas.
Kryddersnaps med birkeblade
De helt unge birkeblade kan bruges til en lys og mild kryddersnaps. Bladene skal plukkes, mens de stadig er små, lysegrønne og friske.
Pappa Stroyers julesnaps
En julesnaps med appelsin, kaffe og nelliker. Det er en gammel opskrift fra min far og en af de snapse, der hører julen til herhjemme.
Ravsnaps – prøvesmagning efter flere års trækketid
Min ravsnaps blev sat over på rav fra en gammel halskæde, som jeg fik af min farmor. Den skulle trække i fem år, og undervejs smagte jeg på den for at følge, hvordan smagen udviklede sig. Det er en af de snaps jeg fortryder.. for efter en del år smager den virkelig ikke godt.
Tre kryddersnapse med smagen af sommer
Her har jeg samlet tre enkle sommersnapse med grønne stikkelsbær, solbær og rabarber.
Den store snapsedyst
Et ældre indlæg fra bloggen om snaps, jul og den årlige snapsedyst.
Hvilken snaps bruger jeg som base?
Jeg bruger som regel Brøndums klar snaps. Den har en neutral smag, som giver plads til frugten, bærrene, urterne eller det andet, jeg kommer i glasset.
En neutral vodka kan også bruges, men jeg foretrækker snaps, når jeg laver kryddersnaps.
Sådan laver jeg kryddersnaps
Fremgangsmåden afhænger af råvaren, men grundprincippet er enkelt:
- Brug et helt rent glas med tætsluttende låg.
- Skyl og klargør råvarerne.
- Kom dem i glasset.
- Hæld klar snaps over, så råvarerne er dækket.
- Luk glasset, og skriv indhold og dato på.
- Lad snapsen trække mørkt og ikke for varmt.
- Smag undervejs.
- Filtrer snapsen, når smagen er rigtig.
- Hæld den på en ren flaske, og lad den stå.
Det vigtigste er at skrive dato på glasset. Man tror, at man kan huske, hvad der står på hylden, men når der først står flere mørke glas ved siden af hinanden, er det ikke altid så nemt.
Hvor længe skal hjemmelavet snaps trække?
Trækketiden kommer helt an på, hvad du laver snaps af.
Bløde urter og blomster kan afgive smag hurtigt og bør smages allerede efter få dage. Frugt og bær skal ofte trække i flere uger eller måneder. Grønne valnødder skal have længere tid og bruges normalt til en essens, der fortyndes bagefter.
En snaps kan godt trække for længe. Det gælder især råvarer, der kan blive bitre eller meget kraftige. Smag derfor undervejs i stedet for kun at følge en fast trækketid.
Sådan filtrerer jeg snaps
Når smagen er rigtig, hælder jeg først snapsen gennem en fin si.
Derefter filtrerer jeg den gennem et ubleget kaffefilter. Er der meget bundfald, kan det være nødvendigt at filtrere den flere gange.
Lad filteret arbejde i fred. Hvis du presser eller vrider det, kan der komme små partikler med over i den færdige snaps.
Efter filtreringen hælder jeg snapsen på en ren flaske og lader den stå. Mange snapse ændrer smag, når de får ro, og nogle bliver markant bedre efter nogle måneder.
Jeg bruger ikke sukker i snaps
Jeg bruger aldrig sukker i mine snapse.
Er en færdig snaps for skarp eller syrlig, kan den rundes af med lidt akaciehonning. Honningen skal først opløses i en lille smule snaps og derefter tilsættes lidt ad gangen.
Smag efter hver gang. Det er nemt at komme mere honning i, men man kan ikke tage sødmen ud igen.
Hvad er forskellen på snaps og essens?
Nogle råvarer bruges til at lave en færdig snaps, mens andre giver en meget kraftig essens.
Valnøddesnaps er et godt eksempel. De grønne valnødder giver en næsten sort og meget kraftig essens, som skal fortyndes med klar snaps, før den kan drikkes.
Skriv altid på flasken, om den indeholder færdig snaps eller essens. Ellers kan man få sig noget af en overraskelse.
Hvordan opbevarer jeg hjemmelavet snaps?
Den færdige snaps skal hældes på en ren flaske, der lukker helt tæt. Stil flasken mørkt og gerne ved en stabil temperatur.
De fleste færdigfiltrerede snapse kan gemmes i mange år. Nogle bliver rundere og bedre med tiden, mens de helt friske og grønne snapse ofte er bedst tidligere.
Hold øje med, at proppen eller låget slutter tæt. Jeg har selv prøvet at miste snaps til fordampning, fordi en flaske ikke var lukket ordentligt.
Kan man begynde uden erfaring?
Ja. Du behøver ikke særligt udstyr eller stor viden for at lave hjemmelavet snaps.
Begynd med en enkel snaps på frugt eller bær. Brug et rent glas, skriv dato på, og smag undervejs. Så lærer du hurtigt, hvordan smagen udvikler sig, og hvad du selv bedst kan lide.