Fra jord til bord handler for mig om at bruge det, der vokser i haven, og få råvarerne hele vejen ind i køkkenet. Her samler jeg mine opskrifter, erfaringer med konservering og idéer til, hvordan grøntsager, frugt, bær og urter kan blive til mad, der faktisk bliver spist.
Det er ikke et projekt om at være perfekt selvforsynende. Det er glæden ved at høste noget, man selv har dyrket, og finde den bedste måde at bruge det på. Nogle råvarer ryger direkte i gryden eller ovnen. Andre bliver fermenteret, syltet, tørret eller lagt på snaps, så sæsonen kan strækkes lidt længere.
Opskrifter med råvarer fra haven
Jeg holder især af opskrifter, hvor havens råvarer får lov til at smage af sig selv. Når rabarberne vælter frem, kan de blandt andet blive til rabarberkage med lakrids og marcipan. Squash kan gemme sig i en saftig squashkage med flødeostecreme, og rødbeder giver både farve og saftighed i mine glutenfri rødbedeboller.
Jeg laver mad efter sæsonen og efter, hvad der er klar til høst. Det betyder også, at opskrifterne kan ændre sig lidt fra år til år. En sødere rabarber eller en ekstra saftig squash kan kræve, at man smager sig frem – og det er en del af fornøjelsen.
Konservering og fermentering
Når haven giver mere, end vi kan spise med det samme, begynder arbejdet med at gemme smagen. Konservering kan være alt fra et glas syltede grøntsager til tørring, frysning og fermentering.
Hvis du er nysgerrig på fermentering, er mine fermenterede gulerødder et enkelt sted at begynde. Her bliver en almindelig grøntsag forvandlet med få ingredienser og lidt tålmodighed. Fermentering er samtidig en god måde at få en høst til at holde længere uden at skjule råvarens egen smag.
Hjemmelavet snaps med frugt, urter og nødder
En del af mine råvarer fra haven og naturen ender også på glas med klar snaps. Jeg laver både frugtige snapse og kraftige essenser, der skal fortyndes og gemmes.
Prøv for eksempel min kirsebærsnaps med moreller, en frisk rabarbersnaps eller en mørk kryddersnaps på grønne valnødder. Opskrifterne kræver forskellig trækketid, men fælles for dem er, at smagen undervejs er vigtigere end kalenderen.
Brød, morgenmad og det gode hverdagskøkken
Fra jord til bord er også den almindelige hverdagsmad. Det kan være et varmt måltid på en kold morgen eller duften af friskbagte boller i køkkenet.
Du kan blandt andet finde min opskrift på varm morgengrød med æble og mine koldhævede surdejsboller. Det er opskrifter, der passer ind i hverdagen og ikke kræver, at man står i køkkenet hele dagen.
Mine egne erfaringer fra have og køkken
Alle opskrifter og metoder her på siden tager udgangspunkt i det, jeg selv laver og smager til. Jeg deler også de små justeringer, der ofte gør forskellen: hvornår en råvare er moden, hvor længe noget bør trække, og hvordan man opdager, at smagen er rigtig.
Brug siden som indgang til mine opskrifter og erfaringer med mad fra haven. Uanset om du har en stor køkkenhave, et lille højbed eller bare et par krukker, kan du begynde med én råvare og følge den hele vejen fra jord til bord.
Fra jord til bord gennem årets sæsoner
Årstiderne bestemmer, hvad der sker i både haven og køkkenet. Foråret begynder med de første spæde råvarer og planer for årets dyrkning. Om sommeren kommer friske bær, urter og grøntsager hurtigt fra bedet til tallerkenen. Sensommeren og efteråret er den travle tid, hvor der høstes, bages, syltes og fyldes glas til de mørkere måneder. Om vinteren bruger jeg det, der er gemt, og finder opskrifterne frem igen. På den måde bliver fra jord til bord ikke kun en enkelt opskrift, men en rytme gennem hele året, hvor råvarerne bruges, når de smager bedst, og overskuddet bliver gemt med omtanke.