En hvad for noget?
En shrub opskrift var ikke noget, jeg havde hørt om, før min mormor fortalte mig om hindbæreddike. Det er egentlig det danske svar på shrub.
Kært barn har mange navne, alt efter hvor i verden man kommer fra. Fælles for dem alle er, at frugt, sukker og eddike bliver til en koncentreret sirup.
Udtrykket shrub kommer fra det arabiske ord sharāb, der betyder ”at drikke”.
Siruppen fortyndes med vand eller danskvand og bliver til en frisk drik med tydelig smag af bær og en behagelig syre.
Jeg må indrømme, at jeg var utrolig skeptisk over at blande bær, rørsukker og æblecidereddike sammen med tanke på, at jeg bagefter skulle drikke det. Men jeg må sige, at resultatet var noget af en overraskelse.
Min shrub opskrift her er lavet med kirsebærrester og et par jordbærblade – noget, jeg normalt ville smide i komposten – sammen med sukker og æblecidereddike. Det er råvarer, der passer godt til den danske sommer, og en god måde at bruge frugt og bær på.
Hvad er shrub?
Shrub kaldes også drinking vinegar, men det betyder ikke, at man drikker et glas ren eddike. Frugten og sukkeret runder smagen af, og den færdige sirup skal blandes op med vand.
En shrub består grundlæggende af:
- Frugt eller bær
- Sukker eller honning
- Eddike
Smagen skal være både sød, syrlig og frugtig. Eddiken må gerne kunne smages, men den skal ikke overdøve bærrene.
Jeg bruger shrub som en alkoholfri drik, men den kan også bruges i cocktails, sammen med snaps eller som syre i en dressing.
Meget win-win med sådan en shrub.
Kilde til mere historie: Shrub (drink) – Wikipedia.
Shrub opskrift med kirsebær og æblecidereddike
Denne shrub opskrift giver cirka 2 dl færdig shrub, afhængigt af hvor meget saft der presses ud af bærrene.
Det skal du bruge
- En håndfuld kirsebær og sten
- En håndfuld jordbærblade
- 1 del sukker
- 1 del æblecidereddike
- Et rent glas
- En morter
- Et rent klæde
- En ren flaske med tætsluttende låg
Æblecidereddike har en mildere og mere frugtig smag end almindelig lagereddike og passer derfor bedre til bær.
Sådan gør du
- Kom det hele ned i marmeladeglasset, og brug din morter til at mose sukker, frugt og eddike sammen.
- Lad det stå på køkkenbordet i et døgn med låget lukket, og sæt det derefter i køleskabet i 3–7 dage.
- Si blandingen igennem et rent klæde, kom den på en ren flaske, og opbevar den i køleskabet.
Når du skal bruge siruppen, kan du fortynde den med vand. Jeg bruger danskvand.
Det er vigtigt at bruge grundigt rengjorte glas og flasker.
Hvor længe kan shrub holde sig?
Ja, hvor længe kan sådan en egentlig holde sig?
Hjemme hos os bliver den drukket flittigt, og hvis du har gjort dit forarbejde godt nok, kan den faktisk holde sig længe på køl.
Jeg foretrækker at lave en masse forskellige slags hen over sommeren, da jeg synes, det er en skøn sommerdrik.
Om vinteren vil jeg hellere have noget andet. Der vil jeg måske hellere have hyldesaft, som passer bedre til årstiden. Ellers er der jo en masse fermenterede drikke, man også kan lave, når det bliver lidt koldere.
Er shrub fermenteret?
Den færdige shrub er ikke en fermenteret drik på samme måde som kombucha eller vandkefir.
Min æblecidereddike er hjemmelavet og fermenteret, men i denne shrub opskrift blandes de færdige ingredienser blot sammen og opbevares koldt. Der skal derfor ikke udvikles brus eller tryk under trækketiden.
Hvis blandingen begynder at gære tydeligt, har den sandsynligvis stået for varmt eller er blevet forurenet.
Kan man bruge mindre sukker i en shrub opskrift?
Du kan godt reducere sukkermængden, men sukkeret har flere funktioner.
Det:
- Trækker saft og smag ud af bærrene
- Balancerer eddikens syre
- Giver siruppen fylde
- Bidrager til holdbarheden
Begynd derfor med opskriften, som den er her, og prøv dig frem næste gang. Næste gang kan du sænke mængden, hvis du synes, den færdige shrub bliver for sød.
Det er nemmere at justere en færdig shrub med lidt mere eddike end at redde en blanding, der fra begyndelsen er blevet alt for sur.
Andre danske bær og frugter til shrub
Når du først har styr på grundmetoden, kan du bruge det, der er modent i haven. Gode kombinationer er:
- Rabarber og jordbær
- Stikkelsbær og hyldeblomst
- Surkirsebær og solbær
- Blommer og timian
- Æbler og brombær
- Hindbær og ribs
Lav små portioner første gang. Nogle frugter er søde, mens andre kræver mere sukker. Det er lettere at justere 5 dl end en hel gryde.
En enkel måde at bruge havens bær
En shrub opskrift er en praktisk måde at bruge bær, der ellers risikerer at blive glemt i fryseren eller hænge for længe på buskene.
Du behøver ikke særligt udstyr. Et glas, et rent klæde, sukker og en god æblecidereddike er nok.
Resultatet er en koncentreret sirup, der kan bruges med danskvand, snaps eller i madlavningen.
Smagen er markant anderledes end almindelig saft. Den er mindre sød, mere syrlig og har langt mere bid
Du kan også følge med på YouTubekanal, Instagram, eller på Facebook hvor jeg deler mere fra haven, køkkenet og alt det, der følger med årstiden.