Rabarberkage med lakrids og marcipan

Det her er en nem rabarberkage med lakrids og marcipan, som ikke kræver en masse arbejde eller særligt udstyr. Dejen røres sammen, rabarberne lægges ovenpå, og så klarer ovnen resten.

Som tidligere konditor har jeg et par opskrifter, jeg vender tilbage til, fordi de ganske enkelt virker. Det her er en af dem.

Marcipanen gør kagen saftig, mens rabarberne giver den syrlighed, som en god rabarberkage skal have. Lakridsen kan smages, men den tager ikke over. Det er stadig rabarberne, der er hovedpersonen.

Ingredienser

• 600 gr. friske rabarber
• 2 æg
• 100 gr. sukker
• 2 tsk. vaniljesukker
• 100 gr. blødt smør
• 100 gr. groftrevet marcipan
• 150 gr. hvedemel
• 2 tsk. bagepulver
• 2 tsk. lakridspulver

Sådan gør du

1. Tænd ovnen på 180 grader.
2. Skær enderne af rabarberne, og skyl stænglerne i koldt vand.
3. Skær rabarberstænglerne til, så de passer i den form, du vil bage kagen i.
4. Rør det bløde smør, sukker og vaniljesukker godt sammen.
5. Rør den revne marcipan i, og tilsæt derefter æggene et ad gangen.
6. Bland mel, bagepulver og lakridspulver sammen, og rør det i dejen.
7. Fordel dejen i en form med bagepapir eller i et smurt ildfast fad.
8. Læg rabarberstænglerne oven på dejen, og pres dem forsigtigt ned.
9. Bag kagen midt i ovnen i cirka 40–50 minutter ved 180 grader. Kagen skal være let gylden. Hold øje med den til sidst, for ovne bager forskelligt.

Et par små tips

• Lakridspulver kan variere i styrke. Smag dig frem, hvis du bruger et meget kraftigt pulver.
• Er rabarberstænglerne meget tykke, kan du flække dem på langs.
• Kagen smager efter min mening bedst, mens den stadig er lun.

Lad rabarberkagen køle lidt af, inden du skærer den. Den kan sagtens spises kold, men jeg synes, den er allerbedst lun med creme fraiche eller en god vaniljeis.

Vil du bage glutenfrit, kan du også prøve min glutenfri rabarbertærte med lakrids.

Har du prøvet rabarber og lakrids sammen, eller holder du mest af den helt klassiske rabarberkage?

/Stine

Du kan også følge bloggen via min YouTubekanal eller på Instagram, og på Facebook