Mine gulerødderne nåede jeg at grave op lige før frosten satte ind og selvom de har nogle måneder på bagen, er de perfekte til fermentering. De er friske, fulde af smag – og det er næsten det eneste, der skal til. En pose økologiske gulerødder fra supermarkedet kan selvfølgelig også bruges.
Fermentering kræver ikke meget udstyr, og processen passer stort set sig selv, når først glasset står på køkkenbordet. Det gør det nemt at få ind i hverdagen – også når tiden er knap.
Jeg holder af fermentering, fordi grøntsagerne bliver mere holdbare uden andet end salt og vand. Smagen bliver dybere og mere afrundet, og gulerødderne bevarer en fast sprødhed.
Det sidste glas fra sommeren 2024 er netop blevet spist. De var knasende sprøde og jeg synes faktisk at de er bedre end dem, jeg sætter over nu. Hvidløgene (med et år på bagen) var som små sprøde bolsjer som jeg kunne nemt spise et par stykker af i træk.
Fermentering er også min måde at få mere fra haven med ind i vintermånederne. Processen danner mælkesyrebakterier, som gør grøntsagerne lettere at fordøje og giver et naturligt løft til maven.
En stille proces – men et mærkbart resultat. Godt for sundheden og godt for tarmene og godt for mig.
Jeg skyller gulerødderne rene og skrubber dem med en grøntsagsbørste, hvis der er behov for det. De skal ikke skrælles. Skrællen indeholder både smag og de naturlige bakterier, der hjælper fermenteringen i gang.
Det er den slags køkkenarbejde, der ikke tager lang tid eller kræver meget energi – men som giver meget igen.
Gulerødderne skæres i stave og pakkes tæt i et glas sammen med peberrod, lidt chili, hvidløg og et par peberkorn. Herefter hælder jeg saltlage over, lukker glasset løst og lader det stå ved stuetemperatur.
I løbet af en dags tid begynder det at boble så jeg holder øje og lufter ud. Efter omkring en uge lukker jeg glasset helt og sætter det på køl.
Smagen skal være frisk og let syrlig – men stadig med gulerodens klare sødme. De holder længe og passer godt til aftensmad, i salater eller som en lille, syrlig bid i løbet af dagen. Fermenterede gulerødder er en enkel måde at forlænge sæsonen fra haven. Det kræver kun frisk grønt, salt og tålmodighed. Resten klarer sig selv.
Opskrift: Fermenterede gulerødder i 4 % saltlage
Ingredienser
• 550 g gulerødder
• 30 gr. peberrod – riv,- og skrald den
• 40 gr. Hvidløg
• 1 spk. Sennepsfrø
• ½ chili
• 1 tsk. Peberkorn
Saltlagen
• 22 gr. Groft salt
• 1 dl kogene vand
• 4, 5 dl kold vand
Sådan gør du
1. Rør saltet ud i 1 dl. kogene vand, til det er helt opløst.
2. Bland derefter resten af det kolde vand i.
3. Skyl og skrub gulerødderne. Skræl dem ikke.
4. Skær dem i stave.
5. Læg krydderier, peberrød og hvidløg i bunden af et rent patent las.
6. Pak gulerødderne tæt i glasset.
7. Hæld saltlagen over, så det hele er dækket.
8. Der skal være 5 cm luft i toppen af glasset, altså mellem lagen og låget.
9. Luk glasset helt og lad det stå ved stuetemperatur i 5–7 dage.
10. Luft glasset ud hver dag.
11. Når det bobler let og dufter frisk syrligt, lukkes glasset helt og sættes på køl.
Hvornår er de klar?
Efter cirka en uge har du sprøde, syrlige fermenterede gulerødder med naturlige mælkesyrebakterier. Smagen udvikler sig yderligere på køl.
Holdbarhed
Flere måneder på køl – så længe gulerødderne er dækket af lage.
/Stine
Du kan også følge bloggen via min YouTubekanal eller på Instagram, og på Facebook